店家介紹大方蘭州麵食館

  • 北部地區: 中華料理,其他,
  • 大方蘭州麵食館

走讀老店

     台灣人愛吃牛肉麵,近年來臺北市舉行的牛肉麵節更讓喜歡此味的客人,可以按圖索驥一家一家滿足食慾。但你知道有一家麵食館是許多人瑞的私房餐館嗎?

 「大方蘭州麵食館」老闆陳大方經營早餐店出身,原本只是對面牛肉麵店的常客,牛肉麵好吃到讓他忍不住開口跟老師傅說想學習,老師傅也慷慨不藏私,老師傅搬家後,陳大方開始在1990年代賣起牛肉麵。2001年思考轉型時,因為「在中國吃到蘭州拉麵,覺得好吃又有噱頭,於是在福州學習拉麵技藝,回臺灣重新開業,但一投入就驚覺自己技術不到家,便專程跑到蘭州學。」輕描淡寫一句話,背後藏著無數的時光與心血。

     讓開業二十幾年的陳大方願苦學的蘭州拉麵,到底有何來頭?蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(1799 年),是東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的,後人馬保子以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準,技術和口味實在是一點都不含糊。很多人來到店裡,會看到站在拉麵之王的匾額前的陳大方,拽開麵團,又拉又折,接著投入沸水中,翻滾即起。麵條柔軟有嚼勁,搭配台灣紅燒牛肉麵的湯頭,獨特又有噱頭。 

入口即化的牛肉和甘醇甜美的湯頭

    陳大方更為了滿足客人需求,研究清燉牛肉麵的做法,反覆練習實驗了一、二十鍋。陳大方說:「所謂川味牛肉麵一定要用豆瓣醬、辣椒醬,這是臺灣古早味牛肉麵的特色,紅燒牛肉麵費時四小時,清燉則要六小時,湯頭才會甘醇甜美。」 大方蘭州拉麵結合了蘭州拉麵的嚼勁與臺灣牛肉麵的湯頭,成為獨家特色。

    得獎無數的陳大方是2013年臺北國際牛肉麵節紅燒牛肉麵組的季軍,2014年清燉牛肉麵組亞軍,還分別在2008年和2011年勇奪桃園金牌好店。曾經有一家人扶著九十幾歲老人家來店裡,老人家將滿滿一碗刀削麵全吃光,再慢慢喝完湯,更有許多七八十歲的熟客特地來吃牛肉麵大餐,市長鄭文燦特別讚賞,立委劉文雄、導演勾峰、歌星包偉銘都是常客,這或許說明在變化快速的今日,陳大方用他的堅持,留住了永恆不變的滋味。

  • Slogan:具有臺灣特色
  • 招牌菜:紅燒牛肉麵、清燉牛肉、蘭州拉麵、山西刀削麵
  • 價位:約80~200
  • 聯絡電話:03-3314193
  • 營業時間:周一至周日11:00~21:00
  • 地址:桃園市桃園區永安路389-2號
  • 交通方式:國道1號轉國道2號下南桃園出口接大興西路右轉永安路;可搭桃園客運至力行路口站步行約1分鐘。

品味老店