店家介紹周氏蝦捲

  • 南部地區: 臺式料理,
  • 周氏蝦捲

走讀老店

          位在台南運河旁、享譽盛名的「周氏蝦捲」是已有五十年歷史的老店,談到創立的故事得要從創辦人周進根的母親開始說起

周進根的母親在台南運河附近的水仙宮賣小吃,周進根自小就在旁跟著學做菜,但望子成龍的母親希望他能學習更精進的廚藝,因此他十八歲時就向總鋪師學藝,也開始他的辦桌生涯,但中國人的傳統有兇吉日之分,從民國54年開始,只要遇到不適合嫁娶的日子,周進根就到安平市場擺攤賣自助餐擔仔麵等,現在知名的蝦捲在這個時期僅是個簡單的配菜

在過去,蝦捲包肉的比例高於蝦子,周進根希望客人能每一口都品嚐到蝦子的滋味,因此他將蝦捲作改良,除了加入大量台南在地的火燒蝦外,也加入芹菜末蔥末豬絞肉等,並使用豬腹膜作外皮,用最薄的部位包覆內餡,仿照日式炸蝦的做法下去油炸後,原分布在腹膜上的油脂融化後,形成外皮薄脆內部鮮嫩多汁的口感此創意蝦捲一推出驚為天人,起初在安平的觀音亭做販售,僅供應於下午三點至四點,且無招牌可供辨識,常常讓想吃的饕客鎩羽而歸在民國84年,才移到現址開店,把蝦捲作為主打商品,並以創辦人的姓氏正式命名為「周氏蝦捲」,在當時尚不熱鬧的安平地區,已是頗有知名度的商家

周進根很早就把事業交給第二代接手,周志峰從小就跟著爸爸在廚房忙進忙出,十分了解餐廳的營運模式。隨著餐廳逐漸起步,排隊等候的人潮越來越多,傳統人工已應接不暇,甚至有時連等候的客人都自己動手包醬料,周志峰決定將已有四十年歷史的店改頭換面,注入自創的西式餐飲管理學精神,花費五十幾萬將點餐方式電腦化,全面採用現代化的廚房設備,引進油水分離油炸機取代傳統快速爐。在快速改變的同時,周志峰曾擔心保守的客人無法接受,但隨著時間考驗,人氣依然不減,證明了當初的決定是正確的。

周志峰與哥哥合作,哥哥負責產品設計,他就負責行銷,他認真地表示,台南有許多店家因不諳行銷而走向失敗的命運,行銷的重要性不容小覷。近十年來,「周氏蝦捲」開始積極參與政府活動,利用公部門的活動增加曝光率,民國91年,周志峰帶著蝦捲參加美食節,顛覆外界普遍認為只有肉粽、碗粿才稱的上是小吃的觀念,造成轟動,之後更代表台灣赴各國推廣小吃文化。

在過去,安平一帶曾是最落後、物價低的地段,店家更是寥寥可數,多虧「周氏蝦捲」帶動了商圈的活絡,吸引政府挹注資源,加上安平古堡座落在此,美食與歷史文化兼具,現已是知名的觀光勝地。

  • Slogan:台南的象徵性小吃
  • 招牌菜:周氏蝦捲、台南擔仔麵、浮水白腹魚羹、洛神酸梅湯
  • 價位:NT$40-300
  • 聯絡電話:06-2801304
  • 營業時間:10:00-22:00
  • 地址:台南市安平區安平路408-1號
  • 交通方式:自台南高鐵站轉乘台鐵沙崙站,再轉台南市99號觀光線公車於望月橋站下車

品味老店