【豬皮的營養價值】

  • 2018-05-07

【豬皮的營養價值】

味甘,性涼;歸肺、腎經。

功效滋陰補虛,養血益氣,治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

禁忌人群外感咽痛、體寒下利者忌食;患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者。

在日常生活中,不少人買回帶皮的豬肉時,嫌棄豬毛,總是會把皮切掉棄之。殊不知,豬皮是個寶,常吃對身體很有好處。

其實,優質新鮮的豬皮可以與熊掌相媲美,含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白,素有美容食品之譽。兩千多年前的漢代,名醫張仲景的《傷寒論》中就有記載:「豬膚有和血脈、潤肌膚」的作用,「令少婦食之,能防衰抗老」。由此,豬皮的醫學及營養價值可見一斑。

 

豬皮的營養價值

豬皮營養豐富,所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。

每100克豬皮含有的營養營養成分:

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外,膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛髮。科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

豬皮干是中國傳統食品之一,味道好,營養豐富,還是美容食品,深受消費者歡迎。經工藝處理,品質穩定,如用真空包裝,可延長產品保質期,擴大產品銷售範圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。

豬皮的功效與作用

 

(一)豬皮的功效

豬皮味甘、性涼;歸肺、腎經。有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;

(二)豬皮的作用

活血補血。

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮。

和血脈,潤肌膚。

豬皮可以加工煎煉成動物膠,如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方,認為具有「和血脈,潤肌膚」的功效。

減皺美容。

人體皮膚之所以出現皺紋,是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙,細胞結合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現,就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對減皺美容有特效。

延緩衰老。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,有延緩衰老的作用。

提高免疫力。

豬皮的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富,可補充營養,提高機體免疫力。

 

抗癌。

科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

滋陰補虛、清熱利咽。

細胞結合水量明顯減少,人體就會發生「脫水」現象,輕則使皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。

治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。

豬膚一斤。以水一鬥,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。溫分六服。(《傷寒論》豬膚湯)

治血友病,鼻衄,齒衄,紫癜。

豬皮1塊,紅棗10——15個,同煮至稀爛,每日1劑。

(三)名家論述

《傷寒》:豬膚湯治少陰病下利咽痛,胸滿心煩者,豬膚、白蜜清金而止痛,潤燥而除煩,白粉澀滑溏而收洩利也。

《隨息居飲食譜》:豬皮即膚也,豬膚甘涼清虛熱,治下利、心煩、咽痛,今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼症者,是寒滑下利,不宜用此。

《本草綱目》:治少陰下利、咽痛。

《長沙藥解》:豬膚,利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。

《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60——90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調服。

豬皮的做法大全

豬皮湯

 

材料:

豬皮一塊,紅棗十幾粒,鹽少許。

做法:

(1)準備好材料,紅棗與豬皮,豬皮事先飛水。

(2)鍋裡放入紅棗和豬皮,開中大火煲約1個小時左右。

(3)在湯差不多煲好的時候加入適量的鹽調味。 煲好後可以把豬皮丟掉,就剩紅棗和豬皮裡所剩的精華即可。

紅燒浮皮

 

材料:

干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

做法:

(1)干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生薑全都切片,蔥切段。

(2)豬皮加清湯,蠔油用小火燒至入味撈起待用。

(3)燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油即成。

山藥燉豬皮

 

材料:

山藥350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。

做法:

(1)先把豬肉片用清水焯過,然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨,切成寬條兒,備用。

(2)青椒切塊,蔥、姜切成碎末,干辣椒切成細絲。

(3)山藥去皮,洗淨,切成片。

(4)把鍋放旺火上,放入油,燒到八成熱,下蔥末、薑末爆香,將豬肉片放入鍋內翻炒,然後烹入醋、料酒、醬油,倒入點兒清水,放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽。

(5)燒開後,改用小火燉20分鐘,加入青椒翻炒均勻,放入味精出鍋即可。

豬皮凍

 

材料:

豬皮。

材料:

(1)豬皮洗乾淨,放開水裡煮上5分鐘。

(2)拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心。

(3)把收拾乾淨的豬皮切成細條。

(4)鍋內加水,水大約是豬皮的三倍。

(5)把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段。

(6)大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時。

(7)挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了。

(8)吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

豬皮的熱量

 

每100克豬皮含有熱量363大卡。

363大卡熱量相當於做一下運動所消耗掉的熱量:

走路 93分鐘

跑步 46分鐘

跳繩 36分鐘

健美操 77分鐘

評價:

製作皮凍、火腿等的原料,脂肪和蛋白質含量都極高,熱量很高,減肥時可少量食用補充膠原蛋白。

適用人群

一般人群均可食用。

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用。

外感咽痛、體寒下利者忌食;患有肝臟疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

食用豬皮的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃豬皮?

健康體質平和質。

哪些疾病的患者不適宜食用豬皮?

脂肪肝、肝硬化、高血壓、動脈硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。

哪些體質的人不適宜食用豬皮?

氣虛體質,濕熱體質,陽虛體質,陰虛體質。

如何挑選豬皮。

選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤,毛孔細而深;去毛一定要徹底,無殘留毛及毛根;無皮下組織,要求去脂乾淨。

豬皮的儲存方法。

新鮮的豬皮購買後不宜長時間保存,最好1-2天內製作菜餚食用,如果需要長時間保存,需要把豬皮刮洗乾淨,切成條塊,放清水鍋內煮幾分鐘,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝袋,放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。

原文出自:健康猴|豬皮的營養價值